Archivi tag: lievitazione
Davide Longoni e il pane d’autore
Ieri ero a Milano per un week end pre natalizio e sono andata a trovare Davide Longoni nel suo panificio di via Tiraboschi. Il locale è accogliente, il personale preparato e gentile, la colazione deliziosa. C’era Tatiana, la sorella, che stava impastando della pasta per pizza. Abbiamo assaggiato anche la focaccia, soffice e leggera, l’ottimo […]
Alla Frasca, bio ristoro nel centro di Roma
Un giorno a Roma, passeggiando dal Quirinale verso la Fontana di Trevi, sono passata davanti ad un negozio che ha attirato la mia attenzione. Sono entrata e mi sono messa a chiaccherare con la titolare, Maria Beatrice. Fino ad un anno fa questo posto si chiamava “Il salotto del miele” e vendeva unicamente questo alimento, […]
Un tranquillo week end di gusto
Che magnifica opportunità è stata dover tornare a Caserta e rivedere luoghi e persone meravigliose che avevo conosciuto a marzo. La meta era il regno di Giuseppe Iannotti, Kresios, a Telese Terme, nel beneventano, luogo straordinario di cui parlerò presto. Ho approffitato di questo magnifico week end di ottobre per stare con gli amici Franco […]
Un lunedì da leoni al Gambero Rosso di Nola
Lunedì mattina, 1 luglio, giornata estiva, luminosa e calda, sono andata a Nola alla presentazione della guida del Gambero Rosso sulle pizzerie d’Italia. Della classificazione fatta dal Gambero Rosso lascio che ne parlino in molti. Io invece vorrei raccontare ciò che ho visto e soprattutto vissuto. Ho condiviso il viaggio da Roma con Patrick Ricci, […]
La Fucina … dove prende forma la pizza
Sono andata alla pizzeria La Fucina di Roma, grazie al consiglio di Fabio Spada. Questa pizzeria deve il suo nome al posto in cui è, perché lì c’è stato un fabbro per 32 anni, ha come comune determinatore con la pizza sia il fuoco che il lavoro artigianale. Il proprietario, Edoardo, prima di aprire nel […]
Una cuoca brasiliana sull’appennino tosco romagnolo
Mary Valeriano è una cuoca brasiliana che vive a Spinello, in mezzo alla natura, vicino al cielo, tra orti naturali di erbe aromatiche e campi di grano. Nasce nella città di Rio ma va a vivere con la famiglia, in campagna. Il suo primo piatto l’ha cucinato a sette anni, arrampicata su un sgabello, preparando […]
Tutte le strade portano a Paestum: dal 6 all’8 maggio il trionfo della mozzarella
Manca poco al congresso enogastronomico Le Strade della Mozzarella in programma a Paestum dal 6 all’8 maggio, appuntamento consolidato per addetti ai lavori ed appassionati del mangiare e bere bene sostenuto dal Consorzio di Tutela Mozzarella di Bufala Campana dop. Tema del congresso “Il Territorio che si fa sistema”. Tre giorni presso il “Ristorante Le […]
Alla ricerca dell’impasto perfetto: Pomodoro&Basilico
Dopo tanti giri di pizza, mi è stata segnalata una pizzeria a San Mauro torinese: Pomodoro&Basilico. Il proprietario e pizzaiolo è Patrick Ricci, una persona che nella sua vita professionale faceva tutt’altro, ma ha sempre avuto un sogno: imparare a fare una buona pizza. E quando un giorno si è ritrovato a riflettere sul suo […]
Bonci è Baeckerei
Al numero 36 di via Trionfale, Roma, trovi “l’anonima” insegna PANIFICIO in grandi caratteri azzurri, ma solo se guardi attentamente la vetrina colma di pane e dolcezze scorgi il logo di Bonci. A novembre 2012 Gabriele “è tornato” il ragazzo di 16 anni, quando, con il motorino, andava in giro per i forni della Roma […]
Pepe in Grani
Ho già parlato di Franco Pepe, ma non ero ancora stata a “casa sua”, a Caiazzo, nell’alto casertano, dove, con coraggio, ha aperto il suo locale, la sua pizzeria “Pepe in grani”. Franco ha una tradizione da pizzaiolo, da tre generazioni, ma ormai è diventato grande, ha deciso di percorrere la sua strada, ha scelto […]
taniamauri
Valentina Ferraro
giridigusto 