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Pane integrale
Il pane è un cibo che amo molto. Il suo profumo è un invitante tentazione travolgente, la fragranza croccante ed il gusto unico sono un richiamo irresistibile, un riaffiorare di ricordi ed emozioni, una madeleine proustiana. Flashback di pane, burro e marmellata al mattino, del panino con il pane ancora caldo, cotto nel forno a […]
Bakery voglia di pane a Torino
La passione e l’entusiasmo che ho visto in Alessandro Spoto, giovane panificatore torinese è incredibile. Fare il panettiere è un lavoro faticoso. Alessandro ha iniziato molto giovane, a 15 anni, prima affiancando il fratello nel suo forno e formandosi poi nella panetteria di Luca Scarcella, suo “mentore” allora, amico e “complice” degli impasti oggi. Nel […]
Grado Plato, “l’unità di misura” della buona birra artigianale italiana
La storia della birra artigianale Grado Plato, oggi di fama internazionale, inizia negli anni ’90 quando Sergio, ex impiegato, attuale titolare, è incuriosito dal suo vicino di casa che si produce la birra in un “bauletto”. Anche lui inizia a sperimentare, talvolta utilizzando la vasca da bagno di casa, studiando, cercando notizie, viaggiando, fino ad […]
Un lunedì da leoni al Gambero Rosso di Nola
Lunedì mattina, 1 luglio, giornata estiva, luminosa e calda, sono andata a Nola alla presentazione della guida del Gambero Rosso sulle pizzerie d’Italia. Della classificazione fatta dal Gambero Rosso lascio che ne parlino in molti. Io invece vorrei raccontare ciò che ho visto e soprattutto vissuto. Ho condiviso il viaggio da Roma con Patrick Ricci, […]
Il pan’INO prêt-à-porter
Alessandro Frassica è “’Ino”, un pischiello, come si definisce lui, toscano di Firenze, con sangue romagnolo e siciliano nelle vene, nomade di natura. Ha lavorato nella moda e ha imparato tanto. Indubbiamente ad essere lungimirante, creando ‘Ino, un luogo dove trovare ingredienti di alta qualità in un “semplice” panino. Dal suo anno sabbatico, girando il […]
La Fucina … dove prende forma la pizza
Sono andata alla pizzeria La Fucina di Roma, grazie al consiglio di Fabio Spada. Questa pizzeria deve il suo nome al posto in cui è, perché lì c’è stato un fabbro per 32 anni, ha come comune determinatore con la pizza sia il fuoco che il lavoro artigianale. Il proprietario, Edoardo, prima di aprire nel […]
Una cuoca brasiliana sull’appennino tosco romagnolo
Mary Valeriano è una cuoca brasiliana che vive a Spinello, in mezzo alla natura, vicino al cielo, tra orti naturali di erbe aromatiche e campi di grano. Nasce nella città di Rio ma va a vivere con la famiglia, in campagna. Il suo primo piatto l’ha cucinato a sette anni, arrampicata su un sgabello, preparando […]
Alla ricerca dell’impasto perfetto: Pomodoro&Basilico
Dopo tanti giri di pizza, mi è stata segnalata una pizzeria a San Mauro torinese: Pomodoro&Basilico. Il proprietario e pizzaiolo è Patrick Ricci, una persona che nella sua vita professionale faceva tutt’altro, ma ha sempre avuto un sogno: imparare a fare una buona pizza. E quando un giorno si è ritrovato a riflettere sul suo […]
Bonci è Baeckerei
Al numero 36 di via Trionfale, Roma, trovi “l’anonima” insegna PANIFICIO in grandi caratteri azzurri, ma solo se guardi attentamente la vetrina colma di pane e dolcezze scorgi il logo di Bonci. A novembre 2012 Gabriele “è tornato” il ragazzo di 16 anni, quando, con il motorino, andava in giro per i forni della Roma […]
Il Forno dell’angolo Scarcella
Non è facile decidere di fare il panettiere a 20 anni, una vita di sacrifici, per gli orari e perché la giornata non finisce mai. Luca ha deciso di farlo, un po’ per caso, visto che lo zio aveva una panetteria, un po’ perché ha avuto l’opportunità di aprirne una sua e questa avventura ha […]
taniamauri
Valentina Ferraro
giridigusto 