Archivi tag: mozzarella
La pizza di Pomodoro&Basilico
Ormai è di casa, come docente, all’università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. La Città del Gusto di Torino gli affida, il 24 e il 25 settembre, due lezioni sulla pizza, a cui seguirà il giorno 3 ottobre dove, in qualità di esaminatore, valuterà le pizze creative proposte dagli allievi. Venerdì 24 ottobre alle ore 13.00 […]
Le strade della mozzarella parte terza
Ultimo giorno per l’edizione 2014 delle Le Strade della mozzarella. Argomenti diversi ed interessanti, qualcuno nuovo, chef stranieri o italiani che sono andati all’estero. E oggi vediamo qualche atelier dedicato pasta, pummarola e mozzarella. Si inizia parlando di “la prima colazione nell’ospitalità italiana”, un argomento poco trattato, dove non ci sono eventi o approfondimenti, malgrado […]
Un tranquillo week end di gusto
Che magnifica opportunità è stata dover tornare a Caserta e rivedere luoghi e persone meravigliose che avevo conosciuto a marzo. La meta era il regno di Giuseppe Iannotti, Kresios, a Telese Terme, nel beneventano, luogo straordinario di cui parlerò presto. Ho approffitato di questo magnifico week end di ottobre per stare con gli amici Franco […]
La Fucina … dove prende forma la pizza
Sono andata alla pizzeria La Fucina di Roma, grazie al consiglio di Fabio Spada. Questa pizzeria deve il suo nome al posto in cui è, perché lì c’è stato un fabbro per 32 anni, ha come comune determinatore con la pizza sia il fuoco che il lavoro artigianale. Il proprietario, Edoardo, prima di aprire nel […]
Giovani chef crescono
La giornata del 6 maggio a Paestum, primo giorno delle Strade della mozzarella, si è conclusa con la performance di 14 giovani cuochi del Centro-Sud Italia. Alcuni erano un po’ emozionati, ma tutti ci hanno appassionato e mostrato grandi capacità, creatività ed un magnifico spettacolo di cucina italiana. Hanno cucinato ed esposto i loro piatti, […]
Le strade della mozzarella: the day after.
Paestum, Campania, Cilento, mare, storia e tanto verde, giro d’Italia che passa, location strepitosa, consorzi da tutta Italia, aziende del territorio, chef stellati e non, giovani promesse, giornalisti e curiosi, ma un unica grande protagonista: la mozzarella di Bufala. Le strade della mozzarella nascono da un idea di Albert Sapere e Barbara Guerra, che lavorano, […]
Tutte le strade portano a Paestum: dal 6 all’8 maggio il trionfo della mozzarella
Manca poco al congresso enogastronomico Le Strade della Mozzarella in programma a Paestum dal 6 all’8 maggio, appuntamento consolidato per addetti ai lavori ed appassionati del mangiare e bere bene sostenuto dal Consorzio di Tutela Mozzarella di Bufala Campana dop. Tema del congresso “Il Territorio che si fa sistema”. Tre giorni presso il “Ristorante Le […]
Alla ricerca dell’impasto perfetto: Pomodoro&Basilico
Dopo tanti giri di pizza, mi è stata segnalata una pizzeria a San Mauro torinese: Pomodoro&Basilico. Il proprietario e pizzaiolo è Patrick Ricci, una persona che nella sua vita professionale faceva tutt’altro, ma ha sempre avuto un sogno: imparare a fare una buona pizza. E quando un giorno si è ritrovato a riflettere sul suo […]
L’emozione in una bufala DOP
Non so se stavolta riuscirò ad esprimere l’emozione che ho provato quando mi è stata offerta una mozzarella calda di produzione, presa da enormi vasche in cui vedevo galleggiare una marea di mozzarelle: questa immagine mi ha fatto pensare a Fellini, che, con la sua genialità, avrebbe facilmente potuto utilizzarla per uno dei suoi film. […]
Pepe in Grani
Ho già parlato di Franco Pepe, ma non ero ancora stata a “casa sua”, a Caiazzo, nell’alto casertano, dove, con coraggio, ha aperto il suo locale, la sua pizzeria “Pepe in grani”. Franco ha una tradizione da pizzaiolo, da tre generazioni, ma ormai è diventato grande, ha deciso di percorrere la sua strada, ha scelto […]
taniamauri
Valentina Ferraro
giridigusto 